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對於乳糖不耐受的人群來說，酸奶、豆奶、豆漿都成了替代飲品。酸奶是牛奶發酵而來，豆漿是豆子研磨而來，那豆奶呢?豆奶是否是豆漿+牛奶呢?恐怕大部分的人的答案都是“是”。而正確答案卻是“否”。豆奶和奶關系不大豆奶和豆漿類似，主料是大豆。它是將大豆粉碎後，萃取其中的水溶性成分，濾去不溶於水的雜質而制成的。制作豆奶需要將大豆經浸泡、磨碎、過濾、調制、超高溫加熱、脫臭、高壓均質、冷卻等加工過程，制成均質、奶樣、乳白色的液體。從制作工藝上看，真正的“豆奶”是不含奶的。但是為了讓豆奶的口感和風味更豐富，現代的豆奶制作過程中往往會加入牛奶、咖啡、可可、椰奶等成分。如今我們在市場上可以買到的固體豆奶飲料(豆奶粉)以及各種罐裝、瓶裝的豆奶飲品，大多都有加入這類成分。 (本文内容不代表本站观点。) --------------------------------- |
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